Use querySelector para obtener la etiqueta e innterText o textContent para obtener el contenido correcto de la etiqueta (con el html actual, ambos devuelven lo mismo).

 console.log('innerText', document.querySelector('.values').innerText); console.log('textContent', document.querySelector('.values').textContent);

 <p>We're looking for someone to join our growing Customer Support team! <span class="values">Obsessing over our users</span> is one of the key Hotjar values, so you'll help us continue to deliver outstanding support.</p>

Dos posibilidades que vienen a la mente de inmediato: querySelector y getElementsByClassName

Al igual que @Totati, también preferiría el querySelector.

 document.querySelector('.values').innerText // output: "Obsessing over our users" elem = document.getElementsByClassName('values')[0].innerText // output: "Obsessing over our users"